江戸時代の料理を忠実に再現して提供する店をだしたいと知人からの相談を引き受けたことをきっかけに「江戸料理」と出会いました。文献を読み込む際には、変体かなに苦労しながらも、触れていくにつれ、江戸時代にはすでに現在のたくさんの料理や食べ方が江戸時代には存在していたことに気づきます。現在の日本料理の原点は江戸料理だと思います。

　江戸時代の料理は不便な時代なのによく考えて作られていて、当時の料理人もビックリ​させようと楽しんでいたのではないでしょうか。

​私もお客様に、たのしいときを過ごしていただきたい。